供灌汤包,就是小高的家厨和宫廷大厨们一起琢磨出来的。】
墨辰在脑海中消化着这款灌汤包,也不禁啧啧称奇。
开封,古称东京汴梁。
拥有同时代世界上最繁华的坊市,汴梁的夜景在当时举世无双。
在吃喝玩乐上,当时的大宋绝对世无敌手,也正是因此,给后来的倾覆埋下了隐患。
要说吃,没人比当时的东京厨子更会吃,厨子之中,自然是高官的私厨,和皇家的御厨最为顶级。
这款御供灌汤包,正是球技和饕餮之道双绝的高俅,在全国范围内遍寻名厨,再加上御厨们,共同研制出的菜品。
只可惜高俅还没来得及进献出去,靖康之变发生,徽宗就被金人掳走了。
如今到了下面,前世的恩怨一笔勾销,高俅能拿出菜谱,却再也没人能重现此菜。
墨辰得到这份灌汤包制作流程,着实吓了一跳。
豪,真尼玛豪啊!
看着上面的各种秘制精料,就可想而知当时的上流人物是多么的腐朽。
到最后,尘归尘,土归土。
这款徽宗赵佶从来没吃过的御供美食,却是在龙之味,飞入了寻常百姓家。
墨辰迫不及待的回到龙之味,开始制作这款让徽宗都意难平的包子。
第一步,熬汤。
选用江西泰和的极品乌骨老母鸡,猪蹄筋、鸡爪筋、牛蹄筋、羊蹄筋放入锅中。
料酒去腥,八角、桂皮、生姜、香叶、小火慢炖。
熬汤的时间,开始调馅。
伊比利亚黑猪五花、里脊、剁碎,加蟹黄、北极甜虾肉,与猪肉馅一起搅拌均匀。ωω
盐、糖、少量酱油、五香粉,圆葱沫调味。
调完馅料后,几小时后,等待乌鸡汤收汁完成。
因为锅里加入了各种筋肉,融化的胶原蛋白,使汤汁变得极为浓稠。
等到冷却放凉后,就变为了晶莹剔透的“肉冻。”
将肉冻拌入馅料中,搅拌好后,再次冷却。
开始制作包子皮。
这包子皮着实复杂。
为此墨辰特地找来了浅草师傅,让他在一旁指点一下,看看有没有什么纰漏。
这灌汤包的手艺,是从爷爷亲自弄来的食谱,在包包子时,老浅草看的大为震惊。
“小墨,你叫我来,哪里是什么指点请教,你是想馋死我吧?”浅草老头擦了擦口水。
他馋的不是还没制作完成的包子,而是墨辰刚刚学到的手艺。
老浅草从来没见过这样一款灌汤包。
馅料和鸡汤他没尝到,暂时无法评价。
但是这包子皮,实在是太精巧了,简直像艺术品一般。
按照菜谱上详尽的流程,墨辰制作好透亮的包子皮后,开始用小刻刀,在上面雕梁画栋。
只要按照大厨们事先研制好的比例雕刻,等到包子蒸好后,表皮呈现出的就不是褶皱。
而是一幅精美的汴梁夜景图!
最让浅草震惊的还有,就是这包子,实在太太太大了!
以一个篮球做参考物,把篮球放掉气后按扁,就是这汤包的实际大小。
这一款大宋皇帝到死都没吃到的灌汤包,融合了古代数位顶级名厨的心血。
光是这些食材用料,墨辰就大费周章的搞了很久。
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