，最具盛名。

　　麻辣兔头的制作，讲究一卤、二炸，三炒。

　　先泡出血水，清理好血管和淋巴。

　　然后加葱姜料酒去腥，少量盐腌制二十分钟。

　　烧开水，焯兔头，待水沸腾后，将内部的杂质大火烧煮出来，随后再次放入清水洗净。

　　进入到卤汤煮制环节。

　　和辣鸭脖一样，麻辣兔头的秘味，全在千变万化的卤汤之中。

　　八角、桂皮、小茴香、香叶、草果、香茅草、当归、香砂、丁香、白胡椒。

　　当然、卤汤中自然也少不了花椒和辣椒这两味灵魂香料。

　　这些种类繁多的香料，还只是基本款。

　　各家的独门配方，一般都不会拿出来公布。

　　而墨辰学习到的这款卤汤，其中加入了几味罕见的中草药。

　　虽然其中没有生物碱，但上瘾的程度，堪比罂粟壳，只不过比罂粟壳健康许多。

　　制作好卤汤后，开始煮制兔头之前，还要制作辣卤红油。

　　这也是麻辣兔头色泽红润的灵魂搭档。

　　辣卤红油是剁碎的干辣椒，开水煮软之后，加入蒜、酱混合后倒入油锅里。

　　小火熬制。

　　红彤彤的卤红油熬好之后，把卤汤需要使用的香料全部放入。

　　慢慢炒出香气，加入高汤。

　　这就是一锅可以传几辈子下去，让子孙衣食无忧的老味卤汤。

　　兔兔头放入卤汤中，小火焖煮。

　　所谓入味全在卤，这一步的制作极为关键，要让兔头在卤汤中彻彻底底的洗个澡。

　　味入骨髓之后方可捞出。

　　与卤辣鸭脖不同的是，卤兔头如果翻动过快，头部就会散开成两半，那就是完全失败了。

　　如果煮的时间过长，兔肉则变老，影响口感。

　　真正上等的麻辣兔头，既要入味，又要经得起手掰，骨架不散，仿佛它从来没经历过这么多道复杂的工序一般。

　　所以，即便是街头最常见的小吃，要想做到顶级，也要耗费一番苦心。

　　干一行爱一行，墨辰虽然脑海中有顶级菜谱，但依旧每晚关店之后，苦练技术。

　　等兔头完美的卤好之后，过油炸，待到外部皮肉脆爽，立即捞出。

　　炸的时间过久的话，头骨很容易碎裂，影响美观。

　　炸好之后的兔头，进行类似麻辣鸭脖的炒制。

　　继续加入辣卤油，白糖、鸡精、孜然粉、五香粉、辣椒粉，干辣椒。

　　辣中加辣，辣更辣。

　　小火炒作各种调料至粘稠后，加入豆豉拌匀。

　　表面撒一层花生碎、芝麻，再次拌匀。

　　最后的最后，淋上几滴红油。

　　如画龙点睛。

　　制作麻辣兔头的工序虽然麻烦，但一次卤汤可做几百只兔头，越是剩下的卤汤，越是入味精华。

　　兔头100刀一只，放在和凤爪、鸭脖一样的兔兔糯米盒里。

　　曼哈顿龙国零食三剑客，完成。

　　店里面，对面坐着的两个男人，并不知道他们面对的，是多么经典的一款龙国辣味小吃。

　　当墨辰把餐罩揭开之时，两人同时楞了一下。

　　即便是美食家罗德里戈，也不知道这红彤彤的是个什么东西。

　　虽然不认识是什么菜，但上面铺着的厚厚一层辣椒，两人自然都认识。

　　那东西还没吃，光是看见闻见，两个人就已经觉得身体比之前更热了。

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