的酸菜。
而乱炖则刚好相反。
在秋季，肥沃的黑土地上硕果累累。
建国初期供应全国人口粮的粮仓，一到这个季节就有吃不完的蔬菜。
但那时候没有冰箱，有些蔬菜很难储存。
为了不浪费，老人们会把即将变质的蔬菜一股脑的放入大锅里，加入五花肉一起炖制。
即便到了现在，东北一些上了年纪的老人，仍然不舍得用新鲜蔬菜做乱炖。
这是墨辰从东北老人们口中亲耳听来的乱炖由来，他认为比网上那些玄而又玄的传说更有说服力。
东三省不同地区，在乱炖中放入的东西也大为迥异。
简单说就是有啥放啥，稀罕啥放啥。
以五花肉为底、茄子、西红柿、土豆辣椒豆角玉米南瓜……
东北的鲜族喜欢放年糕、满族喜欢放排骨，一些沿海城市，还喜欢放虾和螃蟹。
随意放，百无禁忌。
只要记住一点，量一定要大。
这也很符合东北人大开大合的性格。
而墨辰作为一个专业厨师，要的就是理万千头绪，集手中现有食材，发挥做大主观能动性。
新鲜的五花肉炖烂，加入煮嫩后口感极为相似的茄子。ωω
青椒提味、蘑菇增鲜、西红柿解腻。
圆葱代替大葱，增味又爽滑。
性格腼腆的玉米和土豆，善于融入集体，只要汤是什么味道，它们就是什么味道。
此外，墨辰看到女人们去稻田捉了一大盆秋季肥美的稻田蟹，决定再加一点鲜味。
清洗好的河蟹，大火炖煮。
留下最后一小锅鲜汁，倒入乱炖锅中。
味道立刻变得更加有了层次感。
最后墨辰把煮好的螃蟹切成几段，上油大火煸炒。
螃蟹壳不怕糊，反倒会煸成连壳都可以直接吃的香脆程度。
女人们和墨辰围在巨大的铁锅前，闻着她们之前没有闻到过的乱炖味道。
待乱炖快出锅之时，把煸好的螃蟹短放入其中。
乱炖家族再添一员大将。
“香啊！”
“大兄弟不愧是从纽约回来的，真会吃！”
切猪肉的男人们，在远处也望着这边。
一位老者低声道：“村长，你说这年轻人，一张嘴就是二十倍，又要给咱们盖工厂，又是盖学校的，你说这事是真的吗？”
“对呀，那孩子看着是善良，但他说话，是不是太玄乎了？”
村长也算是见多识广，他把脸一沉：“这话不兴再说了，别伤了客人心。”
“依我看，小墨说的虽然夸张，但咱们的山货做成酒，在米国要是真的能卖那么多钱，那这事就是板上钉钉的。”
“可这，怎么能知道真的能卖那么多钱呢？”
泰深父亲沉吟道：“俺家小兰可以证明，那菜真叫一个贵到天上去！”
他说完这话，又觉得不太好，连忙补充道：“但那菜是真的好吃，国宴大厨水平！”
“老泰，那菜你吃过吗？”
“我……一会不就吃到了吗！”
村长点头道：“对，别在这叽叽歪歪了，一会看看小墨的手艺，人家要是真有大厨水准，还稀罕咱们不成？”
与此同时，借着刚好新杀的猪，墨辰也开始忙碌的制作起了另外两道菜品。
真正展现手艺的国宴款红烧狮子头，九转大肠。
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