拌两个,你们尝尝。
下午回来,我和黄萍说:二嫂,下午我去吊炉饼了,吃了两张饼。
黄萍问:好吃不。
我说:好吃,真挺好吃,鸡蛋糕也好喝,就是小菜差点。
黄萍说:是,小菜不好吃,你大嫂和你大姐都不会拌菜,以前我拌了,也不是怎么好,但还比她俩好点,现在没人拌了,先将就着吧,我这也快生了。
说完,用手摸了摸鼓起来的肚子。
我说:这样,二嫂,晚上下班我拌一下,拌完了放冰箱里,她们明天早上出早点的时候过来取一下,看看咋样。
黄萍说:那你多累呀,一天配菜干活就够累的,还得买菜,还得拌菜,不行,这不行。
我说:先看看,反正晚上下班我也是在店里,没啥事,用不了多长时间。你看看,早上让她们谁过来取。
黄萍看我坚持要拌菜,说:那就让大嫂来取,她有饭店钥匙,她自己开门取,省的耽误你睡觉。
我说:行,她们出早点确实比我早,那就这么定了,叫我大嫂明天早上来取,我就放四开门冰柜里。拌点小菜不是啥难事,晚上下班,就开始准备,一共四个:拌海带丝、炝拌干豆腐、拌绿豆芽、拌榆根头丝。
拌小菜也很讲究,不是说小菜就好拌,拌卜拌卜就行,干啥都一样,都得用心。你把小菜当做鲍鱼、鱼翅来对待,那小菜拌出来就好吃,谁吃都吃不出毛病来,并且因为一盘不起眼的小菜能盘活一个店面。这么说好像有点玄,其实一点都不玄,到生意火爆的餐厅去看看,有时候就算是一个免费的赠品,人家都是下功夫制作的,吃起来都非常有味道,很多客人甚至是就为了吃个赠品才去的,能不说明问题?
其实做餐厅很简单,餐厅无大事,全部是细节。千万不要小看一碟不起眼的小菜、赠品、或者是客人要的一小碟花生米,一小盘咸菜丝,这些都是可以留住客人的关键点,往往一道大菜吃不出回头客,反而不起眼的小咸菜倒留住了不少客人,就是这个道理。
在任何一个厨房,我都要求一个原则,那就是只要是从厨房出去的出品,无论大小,都必须做到精品,就算是一个腊八蒜,也要腌到最好程度,因为它代表着整个厨房、整个餐厅的出品水平。这就和人们常说的做人标准差不多,“莫以善小而不为,莫以恶小而为之”,做人不分善恶大小,做菜不分菜品大小,都要认真对待。
说白了,其实做菜和做人是一样一样的,人做得好,菜就做得好,人做的不行,菜做的也好不到哪去。
我在拌小菜的时候,雅茹来到厨房,看到我正在那忙活,问:谭哥,你干啥呢?
我说:拌小菜呢。
她说:明天早上吃呀,早上吃的咸菜不都早上拌吗?
我说:不是咱们早上吃的,是吊炉饼的
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